Queso de oveja · Santa Cruz de la Zarza
Toda la gama nace de la misma leche, la de nuestras ovejas. Lo que cambia es el tiempo en cámara y la forma de vestir la corteza: al natural, en aceite de oliva, en manteca o con romero y tomillo.
Pasta tierna y mantecosa, sabor limpio a leche de oveja y un final suave. Es el queso de diario: para la tabla, para el bocadillo y para quien quiere empezar por lo amable.
Semicurado · Corteza natural
El queso con el que empezó todo. Leche de nuestras ovejas, moldeado a mano y unas semanas de cámara hasta que la pasta queda tierna y el sabor, redondo. Se corta sin esfuerzo y no cansa.
Semicurado · En aceite de oliva
El mismo semicurado, terminado en aceite de oliva. El aceite protege la corteza, afina la pasta y deja un aroma que no necesita más acompañamiento que pan. Las cuñas van envasadas con su propio aceite.
Meses de cámara y de vueltas. La pasta se vuelve firme y quebradiza, el sabor gana intensidad y aparece ese punto picante y largo que define un buen queso de oveja curado.
Curado · Corteza natural
Nuestro queso de referencia y el que más reconocimientos nos ha dado; el que los clientes de toda la vida siguen llamando «el añejo». Un mínimo de seis meses en cámara, corteza natural cepillada y una pasta que se deshace en escamas. Intenso, con la mantequilla de la leche de oveja al fondo.
Curado · En aceite de oliva
El curado sumergido en aceite de oliva durante su afinado. El aceite suaviza la corteza, aporta untuosidad y alarga el sabor. Un clásico manchego que aquí se hace despacio.
Curado · En manteca
La manera antigua de guardar el queso en La Mancha: una capa de manteca que sella la corteza y deja que la pasta madure sin secarse. Más cremoso que el curado al natural, con un sabor profundo y limpio.
Curado · En manteca, romero y tomillo
El curado en manteca vestido con romero y tomillo del monte. Las hierbas perfuman la corteza y dejan en la pasta un fondo silvestre que recuerda a la finca en primavera. El más aromático de la casa.
Solo el día de elaboración
No tiene foto porque no da tiempo: se hace con el suero del queso del día y se vende esa misma mañana, hasta que se acaba. Si lo quieres, pregúntanos qué día hay.
Cómo comprar
No vendemos por carrito. Vendemos como siempre: hablando contigo, cortando el queso que quieres y preparándolo para que llegue bien.
En la quesería
Estamos en la calle Llano, 73. Puedes probar, elegir la rueda o la cuña que más te guste y llevártela al momento. Si vienes de lejos, te contamos qué queso viaja mejor.
A distancia
Escríbenos con lo que te apetece y te respondemos con formatos, precio y forma de envío. Preparamos las cuñas envasadas al vacío para que lleguen en perfecto estado.
Para que llegue bien a la mesa
Guárdalo en la parte menos fría de la nevera, envuelto en papel o en su envase. Sácalo media hora antes de servir: el sabor se abre a temperatura ambiente.
En los quesos al natural y en manteca la corteza protege la pasta. No la retires hasta el momento de cortar.
Corta siempre del centro hacia la corteza, en triángulos finos. Así cada porción lleva la misma proporción de corazón y de borde.
